La Cuisine Centrale est en fonctionnement 

Présentation du projet

Le principe retenu est de regrouper sous la compétence de la Communauté d’Agglomération à la fois l’achat des denrées, la tarification, la composition des menus, la production centralisée des repas, le transport par véhicules frigorifiques et la remise en température dans des cuisines relais, le service en salle restant du domaine de chaque commune.

Pour exercer au mieux cette compétence, la Communauté d'Agglomération a décidé la construction d'une unité centrale de production d'une capacité de 8000 repas par jour. Afin de rationnaliser les opérations de desserte dans les communes, une localisation au cœur de l’agglomération a été choisie, sur la commune de Jurançon, à proximité de la voie de contournement.

Actualité du dossier

Ce dossier a été soumis à l' approbation du Conseil Communautaire aprés avis de la Commission Grands Projets le 7 décembre 2004, il a fait l'objet d'une présentation en Mairie de Jurançon le 6 décembre 2004, à l'ensemble du personnel de la cuisine centrale le 7 décembre 2004 et en C.T.P. le 16 décembre 2004.

Un équipement fonctionnel et respectueux des normes sanitaires en vigueur

 Répondant aux préoccupations liées à la forte demande en matière de restauration scolaire la Communauté d’Agglomération a décidé, dans le cadre de la compétence choisie le 13 février 2002 « réalisation de projets touristiques et sociaux d’intérêt communautaire»,  de créer en complément de l’Unité de Production de LESCAR un Site spécifique d’une capacité maximum quotidienne de 8000 repas.

Pour des raisons sanitaires, le choix de la liaison froide a été retenu. Les repas sont produits et conditionnés avant refroidissement et ensuite expédiés vers les offices de remise en température préalablement au service en salle.

Afin de respecter scrupuleusement le principe de la marche en avant à l’intérieur des zones de production, le bâtiment développe ses fonctionnalités en deux ensembles clairs : l’un dévolu au personnel, administratif ou de cuisine, en étage, l’autre, en rez-de-chaussée réservé à la livraison, au stockage des denrées, à la préparation des repas ainsi qu’au stockage de ces derniers, convenablement conditionnés en barquettes, précédent leur expédition vers les points de livraison. 

Une cour de livraison, des garages pour les véhicules réfrigérés ainsi qu’un parking pour une partie du personnel complète cet ensemble. 

Cet équipement se devait d’être situé à proximité des axes de desserte de l’ensemble des 54 points de livraison au sein des divers établissements scolaires d’enseignement primaire de l’Agglomération. 

Le site de Jurançon, proche de la voie de contournement a été retenu, il est bordé au Sud par l’Avenue du Corps Franc Pommiès et au Nord par le Gave de Pau.

Un site de qualité à la croisée de divers enjeux

 Le terrain jouxte les promenades des bords du Gave, la passerelle de traversée vers le Golf, ainsi que le stade de Football au Nord et à l’Est. 

L’Ouest est mitoyen de la Zone Artisanale tandis que le Sud tangente l’avenue du Corps Franc Pommiès. 

Le site se trouve ainsi à l’articulation d’unités paysagères tantôt urbaines, tantôt « naturelles ». Intervenir implique de tenir compte de cette spécificité ainsi que de la qualité des espaces sur la partie en rive du Gave et de leur usage de promenades. 

En outre le fait que les parcelles ouvrent sur la Zone Artisanale permet d’envisager une opération permettant la requalification de l’entrée d’un secteur consacré à l’économie. 

Ainsi le projet s’inscrit dans une synergie propre à satisfaire non seulement les besoins fonctionnels de l’Agglomération en matière de production de repas scolaires et autres – maisons de retraites, portage à domicile..- mais également en favorisant la requalification d’une entrée de zone économique et enfin en augmentant le potentiel d’agrément d’un site remarquable en bordure de Gave, voisin immédiat du Golf…

Un bâtiment d’expression contemporaine 

 La traduction spatiale et architecturale de cette volonté de synergie se fait au moyen d’une implantation du bâtiment de manière à libérer les espaces verts existants tout en privilégiant un développement des indispensables parties techniques de livraison - impliquant des mouvements de véhicules - à l’intérieur d’une cour close masquée depuis l’espace vert requalifié.  

Un jardin de sous bois, inspiré du contexte très arboré fait le lien entre Sud et Nord, entre avenue et gave. Il est l’accompagnement végétal – massifs de fougères, haies directionnelles nord/sud et prairies linéaires - du bâtiment, lui même jeu de volumes simples, qualitativement habillés de matériaux évoquant la nature environnante – bois à âme de bakélite, cassettes aluminium et cuivre patiné. 

Lisible dans son fonctionnement le bâtiment privilégie le socle – la zone de préparation des repas, cœur du projet, protégée de sa vêture de cuivre patiné turquoise -  surmonté des locaux de l’administration et du personnel, long parallélépipède revêtu d’un parement bois pérenne à âme de bakélite s’achevant en belvédère sur le jardin par la salle à manger du personnel. 

Le jeu des volumes est complété par celui des «boîtes» abritant en toiture les espaces techniques et dont l‘habillage de cassettes aluminium brillant devrait refléter les teintes des arbres environnants ainsi que ceux du ciel les rendant ainsi moins perceptibles.  

La maîtrise d'œuvre de l'opération est assurée par la Direction de l'Architecture et du Patrimoine de la Communauté d'Agglomération – Laurent Murillo Architecte D.P.L.G. – en partenariat avec le bureau d'étude fluides et structures Bernadberoy, le bureau d'étude concept cuisine Alma Consulting, la paysagiste Julie Poirel.

 L'avancement des travaux

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Contact

architecture.patrimoine@agglo-pau.fr